「美國板腱」（US Top Blade）取自牛隻的肩胛（Chuck）部位，正式學名為「棘下肌」。2026年，該部位因具備高CP值且適合健身族群的高蛋白質特性，成為市場上極受歡迎的牛肉選擇。
1. 核心特徵
2. 推薦料理方式與熟度
1. 核心特徵
- 外觀特色： 肉質中心有一條明顯的透明嫩筋，這是板腱最顯眼的標誌。
- 肉質口感： 纖維較細且肉質結實，油花分佈（Marbling）雖不及牛小排，但肉香味極為濃郁。
2. 推薦料理方式與熟度
- 牛排（Steak）： 建議熟度為 3分至5分熟。若烹調過頭，中間的筋會變硬難嚼；若熟度控制得宜，嫩筋會變得Q彈。
- 火鍋與燒烤： 建議切成 0.2-0.5cm 的薄片。去筋後切片可提升細緻口感，非常適合快速涮煮或炙燒。
- 舒肥法（Sous Vide）： 熱門舒肥烹飪能長時間軟化嫩筋，使板腱達到極致軟嫩的口感。
