「美國牛五花」主要指的是牛的胸腹部肉（Short Plate），因其脂肪含量高、油花豐富且口感軟嫩，在台灣廣泛用於火鍋、燒烤與丼飯等料理。 
1. 部位與特色

• 來源部位： 位於肋骨下方、腹部區域，介於胸肉（Brisket）與腹脅肉（Flank）之間。
• 肉質特性： 肌肉纖維較粗，但夾雜大量脂肪與筋膜，經加熱後油脂會散發濃郁香氣，口感不乾柴且富有Q彈感。
• 市售型態： 常被切成 0.2cm 至 0.3cm 的薄片，方便火鍋快速涮煮或燒烤。 

2. 常見等級與分級 (USDA)
市場上常見的美國牛五花多標註美國農業部 (USDA) 等級：

• Prime（極佳級）： 油花最細緻豐富。
• Choice（特選級）： 市場主流，油花與肉質平衡，性價比高。
• Select（可選級）： 油花較少，口感較有嚼勁。